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La scienza in cucina. Piccolo trattato di gastronomia molecolare PDF

Hervé This

La scienza può contribuire a perfezionare la cucina? Assolutamente sì, come dimostra Hervé This in questo libro analizzando la fisiologia del gusto, leffetto degli alimenti sullorganismo umano e i meccanismi molecolari che stanno alla base di fenomeni noti ai cuochi da millenni, ma mai realmente compresi. Fra salse senza grumi, gelatine ben addensate e un invitante profumo di pollo arrosto, larte culinaria passa così dal regno dellesperienza a quello della conoscenza per trasformarsi in gastronomia molecolare, una nuova disciplina in grado di smentire i falsi miti che si tramandano in cucina, perfezionare i piatti tradizionali e introdurre sapori mai sperimentati. Dopo aver scoperto lorigine del gusto amaro, delle bollicine dello champagne e del colore del Porto, neofiti della cucina e cuochi provetti impareranno a classificare le salse, montare a neve il bianco delluovo, lavorare la pasta sfoglia, cucinare con le pietre roventi e molto altro, senza dimenticare lo scopo ultimo della cucina: far felici i propri ospiti!

Cotto e tatuato: La cucina ispirata ai Guinness World Records di... Barbara Crimaudo - 13 ... La scienza in cucina. Piccolo trattato di gastronomia molecolare .

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Note correnti

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Sofi Voighua

Hervé This (Suresnes, 5 giugno 1955) è un chimico francese, considerato il padre della gastronomia molecolare, ovvero di un approccio scientifico all'arte culinaria.. Lavora come ricercatore fisico-chimico all'Institut national de la recherche agronomique (INRA). È consulente scientifico dell'edizione francese di Scientific American e dirige la fondazione di scienza e cultura alimentare

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Mattio Mazio

La cucina molecolare (o meglio, la gastronomia molecolare) ha una storia cinquantennale nonostante sembri un tipo di culinaria estremamente contemporanea. Vediamo quando è nata e se è realmente artificiosa e poco salutare come dice qualcuno - Foodiestrip.blog

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Noels Schulzzi

7 set 2010 ... Acquista online il libro La scienza in cucina. Piccolo trattato di gastronomia molecolare di Hervé This in offerta a prezzi imbattibili su Mondadori ...

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Jason Statham

La scienza può contribuire a perfezionare la cucina? ... Atelier Internazionale di Gastronomia Molecolare tenutosi ad Erice in Sicilia, da allora con cadenza ... Una piccola curiosità riguardo il menù: Luigi XIV concesse ai dolci di. Procopio “ la ... Saleprodotto No. 1. La scienza in cucina. Piccolo trattato di gastronomia molecolare. Hervé This; Publisher: Dedalo; Copertina flessibile: 160 pages. 17, 00 EUR.

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Jessica Kolhmann

La scienza può contribuire a perfezionare la cucina? Assolutamente sì, come dimostra Hervé This in questo libro analizzando la fisiologia del gusto, l'effetto degli alimenti sull'organismo umano e i meccanismi molecolari che stanno alla base di fenomeni noti ai cuochi da millenni, ma mai realmente compresi. Fra salse senza grumi, gelatine ben addensate e un invitante profumo di pollo Gastronomia molecolare era un'espressione originariamente destinato a riferirsi solo alla ricerca scientifica nelle tecniche di cottura, ma poi venne anche adottato da un certo numero di chef per descrivere uno nuovo stile di cucina, che inizialmente esplorava nuove possibilità in cucina, abbracciando la scienza, la ricerca e i progressi tecnologici nelle attrezzature e negli ingredienti (tra