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Il gelato estemporaneo e altre invenzioni gastronomiche PDF

Davide Cassi, Ettore Bocchia

Davide Cassi è un fisico dellUniversità di Parma, Ettore Bocchia è chef del ristorante Mistral di Bellagio. Insieme hanno scritto questo libro per spiegare i principi della cucina molecolare, una cucina nata dallo studio scientifico delle reazioni chimiche che avvengono in cucina. Grazie a queste analisi sono nate nuove procedure che permettono di preparare pietanze gustose e semplici, assolutamente genuine e con un apporto minore di grassi.

ALTRE CATEGORIE. Videogames · Cartoleria · Informatica · Foto e Videocamere · Telefonia e GPS · Idee regalo. vai su. Scarica l'App · Servizio clienti. 8 nov 2017 ... Si “Il gelato estemporaneo” e altre invenzioni gastronomiche di Sperling & Kupfer , con il fisico Davide Cassi. Ha pensato scriverne altri?

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8820039370 ISBN
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Note correnti

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Sofi Voighua

Il gelato estemporaneo e altre invenzioni della cucina molecolare italiana (Italiano) Copertina rigida – 20 aprile 2010 di Davide Cassi (Autore), Ettore Bocchia (Autore) 5,0 su 5 stelle 2 voti. Visualizza tutti i formati e le edizioni Nascondi altri formati ed edizioni. Prezzo Amazon

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Mattio Mazio

Nel 2002, insieme allo chef Bocchia, ha introdotto l'idea di cucina molecolare, definita nel libro Il gelato estemporaneo ed altre invenzioni gastronomiche (2005), primo manuale sul tema a livello mondiale (tradotto in spagnolo con il titolo "La ciencia en los fogones").

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Noels Schulzzi

Il gelato estemporaneo ha la consistenza vellutata del gelato, con una morbidezza particolare data dai cristalli di ghiaccio più piccoli di quelli del gelato tradizionale. “Il gelato estemporaneo e altre invenzioni gastronomiche” di Davide Cassi e Ettore Bocchia, ed. Sperling e Kupfer. Fonte.

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Jason Statham

10 Dec 2019 ... Challenges and opportunities for food processing to promote consumption of pulses Desafios e oportunidades para o processamento de ... varietà della Sicilia e alle altre figure che a vario titolo collaborano alla conserva- ... Questa iniziativa di ISPRA non è un fatto estemporaneo, fine a se stesso. ... hanno influenzato i consumi locali, le tradizioni gastronomiche e la cultura ... no dal 1500 dopo l'invenzione della stampa: il primo autore che si preoccupò di de-.

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Jessica Kolhmann

Nel 2002, insieme allo chef Bocchia, ha introdotto l’idea di cucina molecolare, definita nel libro Il gelato estemporaneo ed altre invenzioni gastronomiche (2005), primo manuale sul tema a livello mondiale (tradotto in spagnolo con il titolo “La ciencia en los fogones”), in cui viene presentato il Manifesto delle cucina molecolare italiana. L'azoto liquido è un fluido criogenico.Viene talvolta utilizzato per il raffreddamento di apparecchiature scientifiche, per la crioconservazione di campioni biologici, e per altri processi nei quali è necessario ottenere o conservare temperature estremamente basse.. La temperatura è bassissima e lo rende pericoloso: è infatti liquido nel campo di temperature tra circa -210 °C e -195 °C.