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Ernst Knam

Geniale invenzione o fortunato recupero? Le origini della celebre torta di mele rovesciata possono essere contestate dagli storici della cucina, ma i veri amanti di questo dolce sono passati a variarlo e personalizzarlo allinfinito. È per questa qualità di prestarsi allinterpretazione, senza perdere la propria identità, che un vero classico si rivela tale. Con le pere o le melanzane, con la sfoglia o la frolla, classica nellesecuzione o audace negli ingredienti: caramellata e rovesciata sempre di un Tatin si tratta. Le 28 variazioni sul tema offerte da Ernst Knam spaziano dal dolce al salato, dalla tecnica e ingredienti classici ai procedimenti e componenti inusuali. Del caramello sfrutta non solo laspetto dolcificante, ma anche quello estetico. Con un giudizioso utilizzo di erbe e spezie, aggiunge inaspettate nuance di aromi e sapori. Suggerisce spesso anche un abbinamento che può portare la degustazione ad un altro livello. Con una chiara sequenza fotografica che illustra la tecnica di base infallibile e mostra lattrezzatura che permette di caramellare e sformare senza intoppi, questo libro darà il via alla scoperta della vostra personalissima Tatin.

Dolci e salate-Tatin dolci e salate-Soufflé mignon è un libro di Ernst Knam pubblicato da Bibliotheca Culinaria nella collana Cartolina dalla cucina: acquista su IBS a …

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8895056442 ISBN
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Note correnti

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Sofi Voighua

La tarte Tatin di cipolle è una squisita torta salata creata ispirandosi al classico dolce alle mele di origine francese.. Così come la deliziosa tarte Tatin venne creata agli inizi del 1900 caramellando le mele e ricoprendole con la pasta brisé, noi oggi abbiamo cotto insieme allo zucchero le cipolline e le abbiamo rivestite con il friabile impasto di farina, burro e acqua. Tatin dolci e salate. Cod: 315654 Una rivisitazione della torta rovesciata, spaziando dal dolce al salato in questo libro di ricette di Ernst Knam. Quantità € 13,90. Disponibile su

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Mattio Mazio

Questa particolare torta salata è in realtà una variante della originale tarte tatin dolce francese: la tradizione vuole che questa invenzione sia legata ad un errore  ...

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Noels Schulzzi

Tatin dolci e salate. Ernst Knam. Bibliotheca Culinaria, 2009 - 64 pagine. 0 Recensioni. Geniale invenzione o fortunato recupero? Le origini della celebre torta di mele rovesciata possono essere contestate dagli storici della cucina, ma i veri amanti di questo dolce sono passati a variarlo e personalizzarlo all'infinito. È per questa qualità TATIN DOLCI E SALATE Autore: KNAM Editore: BIBLIOTHECA CULINARIA ISBN: 9788895056449 Numero di tomi: 1 Numero di pagine: 64 Anno di pubblicazione: 2014. Prezzo di listino: € 13,90 Sconto: 5 % Prezzo scontato: € 13,21. Quantità: Aggiungi al Carrello

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Jason Statham

12/02/2016 · Per la ricetta della tatin dolce-salata ai finocchi, impastate la farina con il burro, 20 g di grana e le foglie di 3 rametti di timo; lavorate con la punta delle dita ottenendo un composto sbriciolato, poi impastatelo con 50 g di acqua fredda per qualche minuto, finché la pasta non sarà omogenea ed elastica; trasferitela in una ciotola, copritela con la pellicola e ponete in frigo per circa

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Jessica Kolhmann

Tatin dolci e salate è un libro di Knam Ernst pubblicato da Bibliotheca Culinaria nella collana Cartolina dalla cucina, con argomento Torte salate; Dolci - sconto ... 16 May 2013 ... La tatin di pomodori e feta è una versione salata della tradizionale tarte tatin di frutta. La ricetta ... GIALLO ZAFFERANO - DOLCI E DESSERT