L autocontrollo nella ristorazione. La corretta prassi igienica nellambito della ristorazione collettiva PDF

Autocontrollo nell'industria alimentare. Documentazione e caratteristiche dei trasporti di carne. Verifica procedure potabilità stabilimenti CE. Caseifici: tecnologia e sostanze estranee nei prodotti a base di latte. Igiene della macellazione. Corretta prassi igienica nella macellazione delle diverse specie animali. Ispezione degli insaccati CAM: Criteri Ambientali Minimi per il servizio ristorazione collettiva e derrate alimentari di cui all’allegato 1 al decreto del Ministro dell'ambiente e della tutela del territorio e del mare 25 luglio 2011, pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n. 220 del 21 settembre 2011, e successivi aggiornamenti

autocontrollo secondo il sistema HACCP per la mensa di ristorazione del Presidio ospedaliero di Pergola per l’anno 2017, nonché l’ aggiornamento del “Manuale di autocontrollo e corretta prassi igienica di ristorazione” e di approvare lo schema di convenzione allegato al presente atto;

bb) CAM: Criteri Ambientali Minimi per il servizio ristorazione collettiva e derrate alimentari di cui all’allegato 1 al decreto del Ministro dell'ambiente e della tutela del territorio e del mare 25 luglio 2011, pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n. 220 del 21 settembre … essa connesse) il sistema HACCP è obbligatorio solo nella produzione post-primaria. Per facilitare l’adozione di piani di autocontrollo adeguati la normativa comunitaria ha previsto l’utilizzo di Manuali di Corretta Prassi Igienica che costituiscono una sorta di linee guida all’applicazione dei sistemi di autocontrollo.

procedure di corretta prassi igienica per la ristorazione collettiva in ottemperanza alle Normative Comunitarie e Nazionali vigenti in materia sulla preparazione, trasformazione, manipolazione e somministrazione di prodotti alimentari, con l’obiettivo di elevare il livello di qualità e salubrità del

Lezione 2 del corso elearning di Igiene e Tecnologia Alimentare. Prof. Aniello Anastasio. Università di Napoli Federico II. Argomenti trattati: comunicazione del rischio, gestione, pacchetto igiene, Pericolo, Rischio, valutazione. Al termine di tutte attività formative chi avrà frequentato almeno l’80% delle ore previste e superato con profitto le valutazioni in itinere, gli esami previsti per le attestazioni di qualifica e l’esame finale con discussione di un elaborato finale (tesi), conseguirà l’attestato di diploma del Master in Sicurezza, Certificazione e Comunicazione Alimentare e 12 attestati di