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Silvana Gallinaro

- La produzione dell’impresa del capitalismo industriale - La produzione dell’impresa del capitalismo cognitivo - Lean manufacturing - Agile manufacturing - I saperi degli end users.

La Bresaola è un salume ricavato dai tagli più pregiati della coscia di manzo attentamente selezionati e controllati. La lavorazione ha inizio con la Rifilatura di ogni singolo pezzo, una preparazione accurata che precede la fase fondamentale della salatura, operazione determinante per conferire alla bresaola le sue più peculiari caratteristiche qualitative: la delicatezza dei gusto, la sua

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