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Il Cucchiaio dArgento. Chicchi di riso. 99 ricette per tutti i gusti PDF

S. Caffari (a cura di)

Il riso - nelle sue cento varietà - è uno dei cereali più coltivati e più consumati del pianeta. Anzi, per alcune popolazioni costituisce la base dellalimentazione quotidiana. Questo volume si pone lobiettivo di utilizzare il maggior numero possibile di varietà in commercio, di agile reperimento, con preparazioni che ne valorizzino le caratteristiche, e con tecniche e tecnologie culinarie il più possibile ispirate ai luoghi delezione. Largo spazio è lasciato ai risotti, ben 44: perché se in tutto il mondo si consuma riso, una sola preparazione è unicamente e definitivamente italiana, ed è il risotto. Abbiamo usato tutte le varianti della tecnica risottistica: tostatura a secco, acqua o brodo, mantecatura con grassi e con amidi, cercando di dare una panoramica il più possibile divertente delle possibilità. Abbiamo cercato di mantenere la distinzione - necessaria - tra risi, risotti e minestre di riso

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