L età delle spezie. Viaggio tra i sapori dallantica Roma al Settecento.pdf

L età delle spezie. Viaggio tra i sapori dallantica Roma al Settecento PDF

Orazio Olivieri

Per un lungo periodo, che è durato secoli e secoli (dalletà romana al Settecento), le spezie sono state necessarie. Non beni superflui o lussuosi, come vuole la vulgata oggi imperante, ma beni primari, a larga diffusione, accessibili a nobili, ecclesiastici e mercanti, così come a calzolai, muratori e contadini: insomma, prodotti per tutte le tasche. Questa è la storia insolita che il libro ci racconta, frutto di una ricerca accurata e innovativa, che si è avvalsa, oltre che dei soliti ricettari, di fonti spesso trascurate: lettere di mercanti, liste della spesa, libri dei conti, opere letterarie e pittoriche, diari di viaggiatori, indagini archeologiche e rilevazioni di prezzi e salari. Ma perché le spezie erano indispensabili? La risposta è nel sistema di cottura, rimasto per tanto tempo inalterato nella sua primitiva semplicità: il risultato erano vivande insipide, per niente appetibili. Inevitabile allora il ricorso a forti condimenti correttivi, alle spezie per lappunto: nessuna pietanza, neppure un piatto semplice o popolare, poteva farne a meno. Le cose cominciarono a cambiare nel Seicento, quando, sullonda dellevoluzione degli strumenti culinari avviata in precedenza nelle corti rinascimentali italiane, in tutta Europa prese a soffiare il vento della «rivoluzione dei fornelli», che consentì finalmente, attraverso la regolazione del calore, sia di esaltare le caratteristiche specifiche dei cibi, sia di realizzare le preparazioni più raffinare. La sorte delle sostanze esotiche era così segnata, anche se non il loro definitivo tramonto. Non più regine come un tempo, le spezie hanno saputo riciclarsi, accontentandosi di accompagnare i nostri cibi, ma conservando sempre un po di quel luccichio lasciato dai fasti del passato. Prefazione di Corrado Barberis.

L'Aquila, MUNDA - Museo nazionale d'Abruzzo ... GEP 2019 - Viaggio dell' Emozione al Museo di Capo Colonna ... L'assistenza a Napoli in età moderna ... Cultura e intrattenimento nel Goriziano tra Settecento e Novecento ... Roma, Parco archeologico dell'Appia antica - Parco delle Tombe della via Latina e Basilica di ... tra le sette e le otto del mattino; il pranzo intorno a mezzo-giorno; la cena, che era il ... Questa “Ars Culinaria” della antica Roma, famosa in tutto l'Impero, iniziò a ... Ogni cittadino romano ricco possedeva una cucina vera e propria e aveva al suo ... Molto conosciuto fin dall'antichità, costituisce una delle spezie più ricercate e ...

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Note correnti

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Sofi Voighua

Tra i prodotti sicuramente diffusi e utilizzati nella dieta degli antichi Egizi è da citare anche il sale minerale (l'estra- ... di sapori. In età omerica (circa IX sec. a.C. ) la cucina era ancora rozza, fatta di più ... i cibi era certamente dettato dall' abitudine dei Romani di ... Il Settecento è il secolo dei Lumi e della Rivoluzione Fran-.

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Mattio Mazio

tava « l'Antipathia nel vestire » tra Cristiani e “Turchi”3 nel suo Viaggio di cin- que anni in Asia, ... partire dalla cosiddetta «Età dei Tulipani» (Lale Devri, 1718-1730 ), l'Impero ... Esperienze e immagini dell'Islam nell'Italia moderna, Roma, Ist. per ... costume spagnolo, nel corso del Seicento, e ancor piú nel Settecento, quan-. 26 nov 2018 ... Vi propongo le mie indicazioni e le mie riflessioni al riguardo. ... Tuttavia, il Mediterraneo era stato, fin dall'età antica, il centro nel quale tutte ... paio di secoli l'era dei viaggi e delle esplorazioni in Asia, dall'Arabia all'India fino ... avventure mercantili tra i monsoni e le isole delle spezie, torna a conquistarci, ...

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Noels Schulzzi

Un lunigianese in lizza per il miglior libro del mondo sulle spezie. “L’età delle spezie. Viaggio tra i sapori dall’antica Roma al Settecento (Donzelli editore)” di Orazio Olivieri, che abbiamo recensito nella nostra pagina culturale del 19 settembre, continua a mietere consensi di criti Docente di Prodotto e territorio al Master di cultura alimentare all’Università di Tor Vergata a Roma, di recente ha pubblicato “L’età delle spezie. Viaggio tra i sapori dall’antica Roma

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Jason Statham

4 mag 2020 ... Tra le colline piemontesi nasce un amaro con 50 anni di storia e di ... delle Langhe adornano una delle campagne più suggestive d'Italia. ... per concedersi un viaggio alla scoperta di questa zona del Piemonte e si ... Sapori e profumi delle erbe piemontesi in un liquore ... Vermouth: il vino incontra le spezie

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Jessica Kolhmann

11 apr 2020 ... La ricetta della sfoglia mi è stata fornita dalla signora Tirana di ... E al centro della tavola potrebbe troneggiare una pizza dolce ... suo staff, a studiare per trovare l' impasto perfetto dell'antica ricetta della Falia. ... E questo è solo l'inizio di un viaggio tra i sapori del nostro territorio ... IL MONDO DELLE SPEZIE.