L età delle spezie. Viaggio tra i sapori dallantica Roma al Settecento.pdf

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Orazio Olivieri

Per un lungo periodo, che è durato secoli e secoli (dalletà romana al Settecento), le spezie sono state necessarie. Non beni superflui o lussuosi, come vuole la vulgata oggi imperante, ma beni primari, a larga diffusione, accessibili a nobili, ecclesiastici e mercanti, così come a calzolai, muratori e contadini: insomma, prodotti per tutte le tasche. Questa è la storia insolita che il libro ci racconta, frutto di una ricerca accurata e innovativa, che si è avvalsa, oltre che dei soliti ricettari, di fonti spesso trascurate: lettere di mercanti, liste della spesa, libri dei conti, opere letterarie e pittoriche, diari di viaggiatori, indagini archeologiche e rilevazioni di prezzi e salari. Ma perché le spezie erano indispensabili? La risposta è nel sistema di cottura, rimasto per tanto tempo inalterato nella sua primitiva semplicità: il risultato erano vivande insipide, per niente appetibili. Inevitabile allora il ricorso a forti condimenti correttivi, alle spezie per lappunto: nessuna pietanza, neppure un piatto semplice o popolare, poteva farne a meno. Le cose cominciarono a cambiare nel Seicento, quando, sullonda dellevoluzione degli strumenti culinari avviata in precedenza nelle corti rinascimentali italiane, in tutta Europa prese a soffiare il vento della «rivoluzione dei fornelli», che consentì finalmente, attraverso la regolazione del calore, sia di esaltare le caratteristiche specifiche dei cibi, sia di realizzare le preparazioni più raffinare. La sorte delle sostanze esotiche era così segnata, anche se non il loro definitivo tramonto. Non più regine come un tempo, le spezie hanno saputo riciclarsi, accontentandosi di accompagnare i nostri cibi, ma conservando sempre un po di quel luccichio lasciato dai fasti del passato. Prefazione di Corrado Barberis.

L' età delle spezie. Viaggio tra i sapori dall'antica Roma al Settecento. Autore Orazio Olivieri, Anno 2018, Editore Donzelli. € 24,00. 24h Compra nuovo. Vai alla scheda. 2007. Aggiungi a una lista + Lo zafferano di San Gimignano. Autore Orazio Olivieri, Anno 2007, Editore 24 Ore Cultura. € 40,00.

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Mattio Mazio

uscito alla fine dello scorso anno per la Donzelli editori, “L’Età delle spezie – Viaggio tra i sapori dall’antica Roma al Settecento”, quando dedica un’intera pagina a la “Tipicità delle spezie” e racconta “che i Romani avevano una particolare predilezione per quelli che oggi definiremo prodotti tipici. Racconti di confine. Nel Mezzogiorno del Settecento, Libro di Marco Meriggi. Spedizione con corriere a solo 1 euro. Acquistalo su libreriauniversitaria.it! Pubblicato da Il Mulino, collana Studi e ricerche, brossura, data pubblicazione agosto 2016, 9788815264947.

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Noels Schulzzi

Un lunigianese in lizza per il miglior libro del mondo sulle spezie. “L’età delle spezie. Viaggio tra i sapori dall’antica Roma al Settecento (Donzelli editore)” di Orazio Olivieri, che abbiamo recensito nella nostra pagina culturale del 19 settembre, continua a mietere consensi di criti Docente di Prodotto e territorio al Master di cultura alimentare all’Università di Tor Vergata a Roma, di recente ha pubblicato “L’età delle spezie. Viaggio tra i sapori dall’antica Roma

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Jason Statham

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